【“三新两特一大”领域先进个人】2022年广东省五一劳动奖章获得者——谢靖玉

2022年广东省五一劳动奖章获得者

以人为本，结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等:有些员工其至还开始自己琢磨新菜谱。食堂员工工作强度大，加班时间多，且一度因员工离职致使人手紧缺，在这种情况下，以身作则，尽自己的力量多干一些，以此来带动其他员工。并经常激励他们把工作看作是自己的事业，要乐于奉献，不怕吃苦。只要付出，就一定会有回报。正是在这样的带动和鼓励下，她们挺过了最辛苦的一段时间。经过大家的共同努力下，已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

作为厨师长，严把质量关。她对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;还认真听取公司领导和员工的意见，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保公司职工每次都可以尝到新口味。

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置:另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量，确保食品卫生安全。

在保证菜肴质量的情况下，降低公司运营成本成本，始终是她追求的一个重要目标。作为厨师长，她总结出一些降低成本的新方法。如:加强采购环节的把控，选择物美价廉的食品原材料供应渠道;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。

多年来，和同事们相互协作，通过团队的共同努力，在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。